专挑品类新星联姻,左右互搏,这个餐饮品牌在下一盘什么棋?

前不久,两家知名品牌达成了战略合作伙伴关系。

他们的关系不是敌人,不是陌生人,而是成为战友,联手开发更强的品牌势能。这或许就是品牌竞争的下一局!

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大龙?D频频向新秀抛橄榄枝

到底咋想的?

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不少人还记得,被今年《舌尖3》带火的牛华八婆麻辣烫——那长达7分钟的亮相,让它的知名度从一个小小的古镇扩大到了全国,而且世人也记住了,它起源于麻辣烫的发源地——乐山牛华镇。

这样一个不折不扣的新新崛起的网红品牌,刚在起步阶段,却被成都知名火锅品牌大龙?D“看上了”。

日前双方宣布开启全方位战略合作。大龙?D餐饮董事长柳鸷许下豪言:要帮牛华八婆实现产品标准化、运营系统化、布局全球化、品牌扩大化,今年就要开到150家店。

“这是为别的品牌做嫁衣?”据内参君了解,这也不是大龙?D的第一次,几乎在同一阶段,大龙?D还联姻了一个在成都天天排队的网红火锅品牌——集渔泰式海鲜火锅。

为什么这么做?而且还“专撩网红”?

柳鸷解释道,现在市场上有很多从0到1发展起来的品牌,店面很好,定位很好,运营也不错,成为了排队网红店,有很多加盟商在翘首以盼与这些网红店合作,但这些创新品牌限于供应链、人员等阶段性发展限制,不能快速完成标准化和规模扩张,这样的矛盾当中就产生了市场需求。

大龙?D在行业内拥有较强的品牌运营能力,有完整的供应链系统,且全球加盟商存活率95%以上,恰好能够助这些新品牌一臂之力。这种合作模式也契合了大龙?D今年的新策略——餐企平台化的发展诉求。

这种合作模式对创新品牌也十分具有诱惑力,无论是牛华八婆还是集渔,对当下的他们来说,都是一个能实现共赢的绝好选择。比如,牛华八婆麻辣烫,在大龙?D的帮助下,一个月内就完成了标准化梳理,还丰富了产品线。

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发挥供应链协同优势,打造品牌加速平台

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而品牌协同作战的关键环节,就是供应链的集约化发展。

据了解,从去年开始,大龙?D就与成都的多家餐饮品牌共享供应链,通过集中采购,使合作伙伴能够取得低价原料。

今年推出的供应链订货系统APP,IOS已经通过,可以直接下载,开放给大龙?D的合作伙伴后,可以一键下单,更加提升了其中的及时性和准确性。

“中小品牌在快速发展扩张的阶段,不可能把钱都压在建仓储、物流、研发和品控等环节。初步建立供应链花费最起码百万,更不要说供应链端的压款,这是很多中小企业无法承受的。”柳鸷说。

柳鸷认为,创新品牌的合作运营,实际上是品牌各自把自己的运营、后厨、加盟、招商中的优势环节,做一个优化组合。这样就可以实现各品牌前端、后端资源共享,多个项目组同时推进。

“未来大龙?D将不再单纯是一个品牌管理公司,而是一个品牌加速平台。”

有分析人士认为,传统火锅、泰式火锅和麻辣烫品类属性相近,火锅品牌势能强,麻辣烫渗透力强,互相结合将产生很好的纵深效应。

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品牌矩阵新玩法:

掐尖品类的头部品牌入股

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近年来,餐企平台化趋势愈演愈烈,海底捞、九毛九、小南国都在建立自己的品牌矩阵,以求拓宽赛道,寻求多元化发展。

对于以往餐饮品牌矩阵平台的建立,内参君大致进行了总结:

内部孵化——

品类细分:喜家德水饺——喜鼎海胆水饺

轻食化:小南国——南小馆

链条拆分:海底捞——蜀海、颐海……

消费升级:呷哺呷哺——????火锅

跨界尝试:王品牛排——鹅夫人


外部联姻——

区域代理:小南国——米芝莲

天使投资:九毛九——狮头牌卤味研究所

品牌并购:北京宴——俏江南

与之相比,大龙?D与牛华八婆、集渔的合作,则呈现出一种新的特点——掐尖。就像柳鸷所说,“寻找这些品牌,我们有一个标准,一定是某个细分品类中起步阶段的头部品牌。”

像牛华八婆和集渔,本身就具备良好的品牌势能和品类优势,选择和他们合作,借鉴对方比较好的模式和玩法,对大龙?D而言,也可以弥补自己的不足。

此外,平台上的各品牌形成“产品+运营管理”的优势组合,实现资源共享,也形成了一种生态化的协同发展。

据了解,大龙?D和牛华八婆双方团队已成立合资公司,双方团队资源共享,现在,牛华八婆除了乐山外,直营门店均由大龙?D整套输出,直接接管;而集渔泰式海鲜火锅的模式,则是共享大龙?D的供应链以及营销团队,未来可能双方还将共同打造合营门店。

成立于2013年的大龙?D,在短短的几年里,通过稳定的产品品质提升和系统化的品牌营销表达,在竞争激烈的火锅红海杀出一条血路,从一开始的网红店成为了不折不扣的实力派。而这次合作,也是大龙?D在将自己的成熟运作理念注入新的潜力品类当中。

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“移植”是否成功,通过什么来实现?

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这样的战略合作,也许意味着,在餐饮品牌生命周期不断缩短的今天,通过传帮带营造一种“生态平台”,将成为品牌传递生命力的有益尝试。

柳鸷说,商业即合作,大龙?D创业走过的弯路,平台上的新兴品牌完全没有必要再走一遍。“大到品牌战略,小到运营效率,大龙?D积累下来的整套经验,都可以运用在平台的新品牌上。”

不同品牌的协同作战,出现融合难题怎么办?柳鸷介绍,品牌之间的模式移植,关键秘诀是运营班子的组建。

“这次牛华八婆是把跟随大龙?D成长起来的优秀的店长升成了其品牌的运营副总监。这对于内部团队来说,会有更好的发展提升和成长动力。大龙?D内部团队裂变出不同项目组,相互支持但又相互竞争。”

而且,因为本身了解团队的长短板,也可以根据项目和团队的强项、弱项,对团队进行优化、升级。

柳鸷表示,接下来大龙?D还会和更多品牌形成合作,不止局限在火锅行业。大龙?D除了在今年将餐企平台化,还全面涉足当下的大热风口,包括创建“如在蜀老火锅”的新品牌,创建“说茶要茶”新茶饮,将“包煮婆麻辣火锅菜”由线上外送变为实体门店,从而实现多元化发展。

在他看来:当行业开始生出抱团发展,互利共生的关系时,市场的蛋糕才会越来越大。


 
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