海口市局全力推进“明厨亮灶”工程建设

  “明厨亮灶”是指餐饮服务单位采用隔断矮墙、透明玻璃幕墙、视频显示、网络展示等方式,将餐饮食品的加工制作过程公开展现给消费者,主动接受公众监督。推进实施“明厨亮灶”工程建设,是深入贯彻落实国家食药监总局有关餐饮食品安全监管工作的要求。为扎实推进“明厨亮灶”工程实施,我局制定了具体工作实施方案,在实地考察的基础上,结合餐饮服务食品安全量化管理、行政许可、日常监管、示范创建等监管工作,多措并举推进全市明厨亮灶工作。目前全市已有210多家餐饮单位完成“明厨亮灶”视频监控工程。

   一是试点先行,逐步推广。选取了海南中学初中部第一食堂、海口市实验中学高中部食堂、海南侨中第一食堂等6家学校食堂作为第一批试点,按照一定的技术标准要求进行建设,并拟以此为标准模式,向全市需要采取重点监管的餐饮单位进行复制推广。截至目前,以试点先行的方式在全市范围内推行了50家“明厨亮灶”工程试点学校食堂。

  二是多方合作,有效破除工作阻力。在因资金投入大遭企业抵触、政府缺少投入等致使工程实施停滞的情况下,积极鼓励第三方机构与企业合作,以广告投放的方式免费为160多家餐饮服务单位安装了“明厨亮灶”相关视频监控设备设施,有效推进工作进展。

  三是接入平台,实现在家观看食堂后厨操作。配合省局做好海南省“透明厨房”试点建设工作,将我市学校食堂及重点餐饮单位的厨房视频监控接入“透明厨房”平台,实现消费者在家就可通过有线数字电视收看后厨实时关键环节操作,借助公众力量来对餐饮单位的操作和管理进行监督,实现企业、社会、监管单位三方社会共治。截止目前海口市已完成接入平台的学校食堂、集中消毒餐饮具企业等共17家。

  四是多管齐下,深入推进工作进展。结合“双创”工作,通过上门劝导、多方宣传、挨家指导等方式,推进小餐饮店采用隔断矮墙、透明玻璃幕墙方式建设后厨,深入推进“明厨亮灶”工作进展。

  通过“明厨亮灶”工程实施,进一步强化对餐饮服务环节食品安全监管,引导消费者参与餐饮服务食品安全监督,有效发挥社会共治和公众参与食品安全的作用,不断提高餐饮服务单位食品安全主体责任意识。截至目前,我市“明厨亮灶”工程取得了一定成效,各项工作在有序推动中。下一步,我局将在全面总结试点学校食堂“明厨亮灶”工程建设经验的基础上,积极争取市政府的支持,加大投入力度,引入第三方平台,坚持“因地制宜、试点先行、重点突破、逐步推进”的原则,以日常内部管理薄弱、食品安全隐患突出的学校食堂、集体用餐单位食堂等为重点对象,在全市范围内全面推进“明厨亮灶”工程建设工作。

 
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